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Pavé de Morue au Jambon de Bayonne

Par Andre • Recettes • Lundi 26/10/2009 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 De superbes pavés de Morue entourés de jambon ....

Ingrédients (pour 3) :

  • 1 Filet épais de  salée (540 g environ)
  • 6 Tranches fines de  de Bayonne (ou 3 grandes)
  • 1 rouge
  • 3 belles Gousses d'Ail
  • Thym
  • Poivre
  • Huile d'Olive
  • Ficelle de boucher

Préparation :

- Laver la morue coupée en 3 pavés à l'eau froide, puis la faire dessaler dans une grande casserole d'eau froide :



- Laisser la dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau plusieurs fois
- Sécher les morceaux de morue avec un papier absorbant
- Laver le poivron retirer les pépins et le couper en tout petits morceaux. Réserver.
- Former les pavés entourés de jambon et les attacher avec une ficelle tout autour et par dessus
- Mettre dans un plat allant au four
- Ajouter une gousse d'ail sur chacun des pavés, puis un peu d'huile d'olive

Cuisson :

- Placer le plat dans un four chaud (180°, niveau 5) et faire cuire pendant 1/4 d'heure
- Sortir le plat
- Arroser les pavés avec le jus de cuisson
- Ajouter les morceaux de poivron rouge dans le jus autour des pavés
- Parsemer avec du thym effeuillé et poivrer éventuellement :


 
- Remettre le plat au four et laisser cuire à nouveau pendant 1/4 d'heure
- Servir dans les assiettes :

Le Conseil du Chef :

- Surtout ne pas saler ! Bien dessaler la morue au contraire ....
- Avant de poser les gousses d'ail sur chaque pavé de morue, retirer la peau sèche de la gousse qui sera en contact avec la morue afin de faciliter le transfert de la saveur de l'ail vers le poisson

Accompagnement :

Vin blanc du Bordelais : Pessac Léognan

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Morue, Poisson, Jambon.

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