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Pigeon aux Beurres

Par Andre • Recettes • Jeudi 29/06/2006 • Version imprimable

Mots-clés : , , , ,

Ingrédients :

  • 4 Champignons (moyens) 
  • 400g de Haricots beurre
  • 1 Echalote
  • Sel, poivre
  • Huile
  • Beurre

Préparation :

- Eplucher l'échalote, et préparer les champignons et les haricots.
- Hacher les champignons et les faire cuire selon la recette : Duxelle de Champignons
- Remplir le corps du pigeon de la duxelle de champignons et placer dans un plat allant au four. Ajouter un filet d'huile par dessus.

Cuisson :

- Faire cuire le pigeon dans un four chaud (niveau 6, 200°) pendant 20 minutes
- En parallèle, faire cuire les haricots selon la recette : Haricots beurre
- Arroser le pigeon avec le jus du plat. Saler et poivrer.
- Mettre autour du pigeon les haricots beurre et laisser cuire le tout pendant à nouveau 8 minutes
-Servir :



Le Conseil du Chef :

Pour donner un touche de couleur supplémentaire, ajouter dans la cuisson des haricots beurre, une carotte en rondelles !

Accompagnement :

Vin Côtes du Rhone Village

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Volailles, Pigeons.


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Commentaires

par Elvira le Jeudi 29/06/2006 à 15:31

Quand j'étais petite et que je venais en vacances au Portugal, mon grand-père élevait des pigeons. Un été, j'ai été très malade (des crises d'appendicite, mais nous ne le savions pas encore), et mon grand-père en a sacrifié quelques-uns pour que l'on m'en fasse des bouillons. À l'époque, le pigeon était considéré comme un met fin, mais à présent, plus personne n'en mange. Pourquoi? Probablement l'image un peu trash du pigeon citadin, le "rat volant"...?

Ma voisine en élève, mais apparemment, mon gros chat Tiger lui en a déjà croqué quelques-uns, alors elle ne sait pas si elle va continuer... ;-)


Re: Pigeons par Andre le Jeudi 29/06/2006 à 16:44

Merci de nous avoir relaté cette petite histoire  Elvira ...
Je trouve aussi que le Pigeon mérite beaucoup mieux que ce terme de "rat volant" !! car il est gracieux et sa chair est délicieuse ;-)


pigeon vole par martin le Jeudi 29/06/2006 à 20:27

c'est vrai que le pigeon parisien n'est pas ragoùtant.....certains pêcheurs mangent bien les poissons de la Seine!



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