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Râgout Alsacien d'Escargots et de Pleurotes

Par Gina • Recettes • Vendredi 10/07/2009 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,

Ingrédients :

  • 200g de Pleurotes
  • 200g d'Escargots (sans coquilles)
  • 400ml de Fond de Volaille
  • 100ml de Crème liquide
  • 80g de Parmesan
  • 1 c a s de purée de Tomate
  • 1 botte d'oignons blancs
  • 1 verre de Noilly Prat
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

- Si les escargots sont frais, les faire dégorger dans un récipient avec du gros sel pendant 24 heures. Puis les retirer de leur coquille
- Préparer les pleurotes et les couper en deux
- Nettoyer les jeunes oignons, les hacher en séparant le coté tige verte et oignon blanc

Cuisson :

- Préchauffer le grilloir du haut du four à 180°
- Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les bouts blancs des oignons
- Ajouter les escargots et arroser de noilly prat
- Une fois le vermouth évaporé, ajouter les 
- Incorporer la purée de tomate et bien mélanger
- Verser le fond de volaille et la crème et laisser cuire 10 à15 min
- Saler et poivrer
- Transvaser cette préparation dans un plat a four
- Saupoudrer de tiges vertes hachées et de parmesan :



- Passer sous le grilloir pendant quelques minutes 
- Servir :

Le Conseil du Chef :

- Utiliser de préférence des escargots frais  et couvrir d'un grillage fin le récipient dans lequel les escargots vont dégorger avec le gros sel, afin qu'ils ne s'échappent pas !

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace : Riesling ou Pinot blanc

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Champignons, Plats, Pleurotes, Escargots.


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