Recettes Simples

• 1 Belle Poire de Boeuf (600 à 700 g)  
• 6 fines Tranches de Lard
• Sel, Poivre
• Huile d'arachide
• Ficelle de boucher  

- Entourer la viande avec les bandelettes de lard et ficeler tout autour
- Ajouter une bandelette de lard au-dessus et une autre au-dessous
- Ficeler de manière transversale à plusieurs endroits pour maintenir le lard sur la viande :



- Huiler légèrement la poire de boeuf sur toute sa surface et mettre dans un plat allant au four

Cuisson :

- Saisir la poire de boeuf dans un four très chaud (250°, niveau 8) et la laisser cuire pendant 1/4 d'heure
- Pendant ce temps, terminer la cuisson des légumes d'accompagnement ....
- Sortir le rôti du four :



- Saler et poivrer, et ajouter un peu d'eau tiède sur le rôti pour déglacer et donner un peu de jus
- Remettre le plat au four à feu réduit (160°) pendant quelques minutes
- Servir en coupant des tranches fines, ajouter des légumes et un peu de jus

Conseil du Chef :

- Ajouter une gousse d'ail coupée en 4 et piquée dans la viande
- Faire très attention au temps de cuisson pour avoir un coeur de poire bien rosé

Accompagnement :

- Légumes : Haricots verts frais et Purée de pommes de terre
- Vin de Bourgogne : Mâcon rouge