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Sauce Mornay

Par Andre • Recettes • Vendredi 12/11/2004 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 Une sauce très onctueuse et délicate 

Ingrédients :

Préparation :

- Préparer d'abord la Béchamel dans une casserole.
- Lorsque la Béchamel est prête, en dehors du feu, ajouter un jaune d'oeuf et mélanger avec une cuiller en bois.

Cuisson :

- Chauffer le tout lentement et ajouter progressivement le gruyère rapé.
- Lorsque la sauce est prête et onctueuse, servez !

Le Conseil du Chef :

- Attention ; avec le gruyère la sauce s'épaissit rapidement, dans ce cas ajouter un peu de lait.

Accompagnement :

Cette sauce sera utile pour le gratin de poissons. Elle peut aussi accompagner des oeufs pochés.

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Oeufs, Sauces.

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Commentaires

par Tartine le Mercredi 14/06/2006 à 22:05

Superbe mélange d'opaline et d'or; avec le reflet de lumière on dirait un tableau de maître.... André!


Re: Tableau de maître .... par Andre le Mercredi 14/06/2006 à 23:04

Merci Tartine de cette appréciation ! Je savais que la cuisine était un art, mais delà à aller jusqu'au tableau de maître ....
;-)


par Boubou le Mardi 26/09/2006 à 15:50

Cette sauce accompagne aussi très très bien les gros crustacés (homard etc) A+


Commentaire de Fernand (reçu par e-mail) par Andre le Vendredi 18/05/2007 à 17:21

Bonjour, moi quand je fais une Sauce Mornay, avant d'ajouter le gruyère j'incorpore une purée de champignons de paris pour les gratins (normaux) !
Si c'est pour du poisson aux champignons j'ajoute une dose de safran avec quelques grosses crevettes coupées en deux ou trois toujours avant de mettre le gruyère.
C'est vous qui voyez, bon appétit.
Fernand.



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