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Tronçon de Turbot Hollandaise

Par Andre • Recettes • Samedi 21/04/2007 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 Un très bon poisson plein de douceur .... 

Ingrédients :

Préparation :

- Préparer les légumes d'accompagnement, ici pommes de terre et tomates. 

Cuisson :

- Dans une sauteuse, mettre une petite cuiller d'huile d'olive par tronçon de turbot. Faire chauffer l'huile
- Placer les tronçons de turbot et laisser cuire pendant 2 minutes en couvrant la sauteuse. 
- Retourner les tronçons, saler et poivrer le coté cuit. Laisser cuire le deuxième coté pendant également 2 minutes en couvrant
- Les morceaux de tomates peuvent être cuits dans une poêle à part, ou dans la sauteuse avec le turbot
- Préparer la Sauce Hollandaise
- Servir

Le Conseil du Chef :

Au départ, les tronçons de turbot doivent être cuits à feu assez vif pour que la peau soit "saisie". Les flancs blancs des tronçons seront légèrement cuits par la vapeur dégagée en couvrant la sauteuse, et la chair près de l'arête restera moelleuse. On pourra également passer la pointe d'un couteau au centre près de l'arête pour savoir si le poisson est assez cuit, car le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction de l'épaisseur des tronçons.

Accompagnement :

- Lègumes : des Pommes vapeur et morceaux de tomates
- Vin :  Un Condrieu blanc

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Turbot, Poisson.

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Commentaires

Appétissant ! par nickko le Samedi 21/04/2007 à 10:13

Comme c'est appétissant ! Et ces pommes de terres qui ressemblent à des quenelles me font saliver ! J'ai faim !


turbot à la façon d'andré par rolinou le Samedi 21/04/2007 à 22:36

Hum!! du turbot comme ça je vais essayer, décidemment tu es un vrai chef!!.


par Choupette le Dimanche 22/04/2007 à 09:13

Je ne dirais pas non à cette belle assiette! Une bonne sauce hollandaise avec ce turbot qui m'a l'air parfait  on est certain de régaler.



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