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Turbot sauce hollandaise

Par Andre • Recettes • Vendredi 12/11/2004 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,


 Turbot avant cuisson !

Ingrédients :

Préparation / Cuisson :

- Passer le turbot sous l'eau froide, le placer dans une grande sauteuse. Recouvrir d'eau, ajouter le sel, le persil coupé fin, une feuille de laurier, la carotte en fines lamelles, l'échalote en rondelles également.
- Chauffer le tout jusqu'au début d'ébullition. Conserver ensuite l'eau frémissante mais non bouillante pendant 15 à 20 minutes.
- Vers la fin de cuisson, préparer la Sauce Hollandaise dans une casserole, le bain-marie pouvant être l'eau du court bouillon.
 

Le Conseil du Chef :

Cuite avec ce court-bouillon, la peau du turbot s'enlèvera facilement : 

Montrer le poisson avant de servir, enlever la peau du dessus et servir les filets dans les assiettes, ajouter une cuiller de sauce dessus et une autre à coté des filets.

Accompagnement :

Vin blanc d'Alsace, type muscat ou pinot blanc

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Turbot, Poisson, Sauces.


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Commentaires

Merci pour la recette André par Janemexique le Samedi 22/08/2009 à 18:39

Bonjour,

J'avais ramené de la criée, un beau turbot, et j'ai réalisé votre recette de turbot sauce hollandaise, avec deux petites différences, un peu de vin blanc dans le court bouillon, et au four.
Vos indications de temps de cuisson m'ont bien servi.
Merci André pour toutes vos recettes. Elles sont savoureuses, appétissantes, et légères.
Jane


Merci Jane par Andre le Dimanche 23/08/2009 à 00:46

Merci Jane pour ce beau commentaire donnant votre appréciation sur cette recette réussie 
Bonne continuation dans le plaisir de cuisiner ....



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