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Velouté de Potimarron au Foie Gras

Par Andre • Recettes • Mercredi 24/12/2008 • Version imprimable

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Ingrédients (pour 4 à 6) :

  • 1 Potimarron (entre 1kg et 1,5 kg)
  • 1 demi Lobe de  frais
  • 2 Oignons
  • 20cl de Crème fraîche liquide
  • Gros sel 
  • Poivre

Préparation / Cuisson :

- Eplucher les oignons et les couper en quartiers
- Laver le potimarron à l'eau, retirer les graines, et le couper en morceaux
- Mettre les quartiers d'oignons dans une grande casserole et les faire revenir avec un peu d'huile
- Ajouter les morceaux de potimarron, puis remplir d'eau, légèrement en-dessous de la surface de potimarron
- Ajouter deux grosses pincées de gros sel et un peu de poivre du moulin
- Ajouter la crème liquide :



- Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant au moins une heure :



- Mixer les morceaux de légumes avec la moitié du jus de cuisson. 
- Goûter pour ajuster en sel et réserver au chaud

- Couper de belles tranches de foie gras (entre 1 et 1,5 cm d'épaisseur)
- Inciser légèrement chaque tranche de plusieurs traits pour que la cuisson soit plus uniforme
- Fariner très légèrement chaque face du foie gras
- Faire cuire les tranches de foie gras dans une poêle très chaude, une minute pas plus de chaque coté
- Servir la soupe chaude dans les assiettes avec une tranche de foie gras poêlé par dessus.

Le Conseil du Chef :

- Pas besoin de retirer la peau du potimarron, juste la calotte et le fond. Une fois bien lavée à l'eau froide, la peau d'une part participe à la couleur de la soupe, et d'autre part donne beaucoup de vitamines !
- On pourra aussi ajouter une barre de fromage poêlé (parmesan par exemple) au-dessus de l'assiette

Accompagnement :

Vin blanc : Muscat sec

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Soupe, Foie Gras, Potimarron.


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