Recettes Simples

Mots-clés : Abats, Champignons, Entrées, Facile, Assez long, Assez cher

Une recette traditionnelle, toujours très appréciée ....

Ingrédients :

• 1 Ris de Veau
• 6 Croûte à bouchées
• 200 g de petits Champignons de Paris blancs
• Béchamel 
• Sel, Poivre

Préparation / Cuisson :

- Préparer le ris de veau selon la recette ---> Préparation du Ris de Veau
- Éplucher les champignons et les couper en petits quartiers 
- Précuire les champignons à la poêle avec un petit filet d'huile
- Préparer la sauce Béchamel 
- Découper le chapeau de chaque croûte de bouchée et mettre les croûtes dans un plat. Les réchauffer au four à 140°
- Découper le ris de veau en petits morceaux
- Mélanger les ris de veau et les champignons coupés avec la sauce Béchamel. Saler et éventuellement poivrer 
- Sortir les croûtes du four et les remplir de la préparation précédente 
- Servir avec une petite salade 

Conseil du Chef :

- Ajouter un filet de citron lors de la cuisson des champignons
- Conserver un petit morceau de ris pour placer sur chaque bouchée avant de servir, que l'on fera dorer rapidement à la poêle  

Accompagnement :

Vin rouge de Bourgogne ; Côtes de Beaune par exemple 

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