Recettes Simples

• 1 Canette sauvage
• 200 g de Cèpes frais
• 4 Bandelettes de Lard fumé
• Persil
• Sel, Poivre
• Huile  
• 1 Gousse d'Ail 
• 1/2 Verre de Vin blanc

- Préparer les cèpes en retirant les impuretés, les lavant partiellement si nécessaire et en les coupant en quartiers homogènes :



- Préparer la canette en ajoutant les bandelettes de lard sur les flancs. Les lier avec de la ficelle de boucher
- Laver le persil et le ciseler
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher

Cuisson :

- Dans une cocotte, faire dorer la canette avec un peu d'huile, sur tous les cotés :



- Lorsque la canette est bien dorée, réduire le feu sous la cocotte et la laisser cuire pendant une demi heure à feu doux en la tournant de temps à autre
- Ajouter les cèpes, le persil ciselé et l'ail hachée autour de la canette dans la cocotte
- Saler, poivrer et cuire pendant 1/4 d'heure à feu doux :



- Déglacer avec le demi verre de vin blanc
- Remuer les cèpes autour de la canette
- Réserver au chaud pendant quelques minutes 
- Couper la canette en morceaux et servir

Conseil du Chef :

- S'il y a trop de graisse dans la cocotte lorsque la canette est dorée, la retirer avant de continuer la cuisson à feu doux.

Accompagnement :

Vin rouge de Bourgogne : Moulin à vent