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Magret de Canard au Risotto de Clémentines

Par Andre • Recettes • Jeudi 09/10/2014 • Version imprimable


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Mots-clés : , , , , , ,

Un beau magret de canard avec un risotto original, et une petite sauce orangée .... 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 Magret de  
  • 125 g de  Arborio 
  • 2 Clémentines 
  •  à jus 
  • Huile d'Olive
  • 1 Échalote
  • Sel 
  • 1 Cube de Bouillon concentré de volaille 


Préparation :

- Éplucher l'échalote et la hacher
- Éplucher les clémentines, retirer les quartiers et les couper en deux  

Cuisson :

- Dans une poêle mettre 4 grosses cuillères d'huile d'olive et faire chauffer doucement
- Ajouter l'échalote hachée
- Lorsque l'échalote hachée devient presque translucide, ajouter le riz et mélanger  
- Préparer le bouillon avec le cube de bouillon concentré et un demi litre d'eau bouillante
- Lorsque le riz devient presque translucide, ajouter le bouillon, juste au dessus du niveau du riz et mélanger
- Laisser cuire à feu doux
- Lorsque le bouillon est absorbé par le riz, recommencer l'opération; ajout de bouillon et laisser cuire à feu doux.
- Recommencer jusqu'à épuisement du bouillon
- Lors du dernier ajout de bouillon, mettre les morceaux de clémentines et mélanger
- Vers la fin de cuisson du risotto, cuire le magret de canard sur le grill chaud, en commençant par le coté peau
- En parallèle, préparer une petite sauce selon la recette ---> Sauce à l'orange  
- Retourner le magret pour le cuire de l'autre coté
- Lorsque le magret est cuit, saler
- Servir avec un demi magret dans chaque assiette, du risotto de clémentines et un filet de sauce à l'orange 

Le Conseil du Chef :

- Pour la présentation, ajouter quelques lanières de peau de clémentine sur les assiettes
- Pas besoin d'huile pour la cuisson du canard, sa graisse suffira lors de sa cuisson coté peau (que l'on peut strier au préalable) ! 

Accompagnement :

Vin rouge du Bordelais :  Montagne Saint-Emilion 

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Canard, Magret, Risotto, Clémentines. 

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