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Perdreau au Foie gras sur Tagliatelles

Par Andre • Recettes • Samedi 23/11/2013 • Version imprimable


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 Pour les amateurs de gibier à plumes, la chair du Perdreau est encore plus tendre que celle du Pigeon !

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 Perdreau 
  • Foie gras frais
  • Sel Poivre
  • Huile 
  • Tagliatelles fraîches 

Préparation :

- Nettoyer l'intérieur du corps du perdreau avec un papier absorbant et y mettre les abats (si le volailler les a laissés)
- Saler et poivrer, puis ajouter quelques morceaux de foie gras frais
- Ficeler les pattes du perdreau pour refermer légèrement le corps
- Placer dans une petite cocotte avec un filet d'huile :



- Couper deux petites escalopes de foie gras d'environ 1 cm d'épaisseur et les parsemer d'un peu de farine de chaque coté. Réserver  

Cuisson :

- Faire cuire le perdreau dans la cocotte à feu assez vif de tous les cotés
- Lorsqu'il est doré, laisser cuire ensuite à feu plus doux et couvrir la cocotte pendant 40 minutes
- Tourner le perdreau sur les différents cotés en l'arrosant avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes
- Lors des 10 dernières minutes, faire bouillir une casserole d'eau salée, puis plonger les tagliatelles fraîches dedans en remuant
- Laisser cuire 3 à 4 minutes seulement
- En parallèle, cuire les deux escalopes de foie gras dans une petite poêle bien chaude, une minute de chaque coté
- Découper le perdreau en séparant les suprêmes (filets) et les pattes
- Servir dans les assiettes avec un fond de tagliatelles, un suprême, une patte, une escalope de foie gras et une cuillère de jus de cuisson au foie gras.

Conseil du Chef :

- Compléter l'assiette avec deux ou trois lamelles fines de pomme
- Pour obtenir un peu plus de jus on pourra déglacer le perdreau en fin de cuisson avec un filet d'eau tiède, ou de cidre !

Accompagnement :

Vin rouge : Aloxe Corton, Nuits St-Georges

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Perdreau, Volailles, Foie Gras, Tagliatelles

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