Recettes Simples

• 1 Volaille fermière de Bresse
• 200 gr de Champignons de paris
• 4 Échalotes
• 30gr de Morilles desséchées
• 20 cl de Crème épaisse
• 20 g de Beurre 
• 20 g de Farine
• Bouillon de volaille en cubes
• 3 Tiges d'Estragon frais
• 250 ml d'eau
• 10 cl de Noilly Prat
• 1/2 Bouteille de Vin blanc
• 10 ml de Madère
• Sel et poivre 

- Faire gonfler les morilles dans un récipient recouvert d'eau chaude pendant 30 minutes :



- Découper la volaille en morceaux  
- Préparer les champignons et les échalotes, puis les couper en lamelles et rondelles  

Cuisson :

- Dans une grande casserole verser l'eau, le vin blanc, le Noilly Prat, les champignons, les échalotes, l'estragon et deux cubes de bouillon de volaille
- Porter à ébullition et déposer les morceaux de volaille dans la casserole :



- Préparer un beurre manié avec le beurre et la farine 
- Une fois les 30 minutes écoulées, égoutter les morilles
- Les déposer dans une petite casserole, ajouter 10 ml de madère, un demi cube de bouillon de volaille, couvrir à ras d'eau et réduire presqu'à sec
- Lorsque la volaille est juste cuite, la retirer de la casserole
- Faire réduire le bouillon et incorporer le beurre manié
- Ajouter la crème épaisse, la volaille et les morilles, remettre au chaud quelques minutes et servir :



Conseil du Chef :

- Sortir le beurre à l'avance du frigo pour qu'il soit facile à manier
- Retirer l'estragon avant de servir et ajuster en assaisonnement

Accompagnement :

- Riz ou tagliatelles 
- Vin blanc de Bourgogne