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Queues de Langoustines sur Endives crémeuses

Par Andre • Recettes • Mercredi 10/12/2014 • Version imprimable


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Mots-clés : , , ,

 Une délicieuse entrée aux Langoustines fraîches ....

Ingrédients (pour 4 ) :


Préparation :

- Retirer les premières feuilles abîmées des endives, les couper en deux et retirer le cône central trop dur.
- Découper ensuite les demi endives en petits filaments et réserver 

- Laver les langoustines à l'eau fraîche 

Cuisson :

- Faire cuire les langoustines dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une minute après reprise de l'ébullition
- Décortiquer les queues de langoustines et réserver 
- Cuire légèrement les morceaux d'endives dans une poêle avec un morceau de beurre et en remuant avec une cuillère en bois
- Ajouter deux cuillères de crème fraîche, saler et mélanger. Laisser au chaud à feu doux
- Réchauffer rapidement les queues de langoustines dans une autre poêle avec un peu de beurre
- Saupoudrer les queues de langoustines avec un peu de paprika en poudre 

- Dresser les assiettes creuses avec un fond d'endives crémeuses et par dessus 4 queues de langoustine 

Conseils du Chef :

- Ne pas faire trop cuire les filaments d'endives qui peuvent rester légèrement croquants 
- Ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson des endives pour réduire leur acidité 
- Lors du dressage, parsemer les langoustines avec un peu de ciboulette ciselée 


Accompagnement :

Un verre de Vin blanc de Bourgogne : Montagny 

 Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes LangoustinesEndivesEntréeCrustacésCuisine;cool   

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