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Boeuf Bourguignon

Par Andre • Recettes • Jeudi 12/10/2006 • Version imprimable


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 Une présentation moderne pour ce Boeuf Bourguignon 

Ingrédients (pour 4) :

  • 1 kg de  (basse côte ou paleron)
  • 100g de Lardons fumé
  • 2 feuilles de Laurier
  • 140g de  
  • Persil
  • Thym
  • 2 Oignons
  • 1 Gousse d'ail
  • Gros sel, poivre
  • Farine
  • Huile
  • Vin rouge (Bourgogne Passetoutgrain)

Préparation :

- Couper la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réserver
- Préparer les autres ingrédients dont carottes, champignons, oignons, ail. Emincer les oignons et les champignons, couper les carottes en rondelles de 4 mm environ.

Cuisson :

- Dans un faitout, faire chauffer quatre cuillers d'huile.
- Faire rissoler les morceaux de viande et les lardons
- Ajouter l'ail les oignons émincés, les rondelles de carottes
- Saupoudrer avec deux grosses cuillers de farine. Tourner
- Ajouter le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
- Ajouter le persil, le thym, les feuilles de laurier. Saler avec deux pincées de gros sel et poivrer
- Faire cuire à petit feu pendant 1 h 40 mn en tournant de temps en temps.
- Ajouter les champignons et laisser cuire encore pendant 1/4 d'heure toujours à petit feu.
- Servir 

Le Conseil du Chef :

- Pour savoir si la viande est cuite, piquer un couteau pointu à l'intérieur vers la fin de la cuisson.
- Ajouter un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout

Accompagnement :

- Servir avec des Pâtes fraîches ou des Pommes vapeur et carotte (cf photo en tête de l'article)
- Vin rouge de Bourgogne : Côtes de Beaune

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Viande, Boeuf, Champignons, Bœuf bourguignon.

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Commentaires

par Colette-Josette le Jeudi 12/10/2006 à 12:59

Mon mari ne cuisine pas souvent ,mais le bourguignon c'est lui qui le prépare


par Choupette le Jeudi 12/10/2006 à 15:23

Un bon boeuf bourguignon le plat réconfortant par excellence lors des froides journées d'hiver.


par Mijo le Jeudi 12/10/2006 à 16:10

Un plat mijoté qui fait toujours l'unanimité.


Re: par brunbay le Samedi 24/11/2007 à 10:27

... et l'humanité !


Penser à la macération et au braisage par vfournout le Jeudi 12/10/2006 à 19:28

Petit conseil : un bon boeuf bourguignon doit avoir macérer dans le vin pendant au moins 24H (avec oignon, carrote, ail et bouquet garni). Coupé en dé de 3 à 4 cm.

Filtrer la macération et réserver la garniture.

Bien saisir les morceaux de viandes à l'huile, si besoin en plusieurs fois. Jeter l'huile de cuisson, avant de rajouter la garniture de la macération, un peu de farine, puis faire flamber le tout au cognac. Rajouter finalement le vin de la macération filtrée qu'on aura fait réduire un peu. On peut compléter avec du fond de veau...


Re: Penser à la macération et au braisage par Andre le Jeudi 12/10/2006 à 22:49

Merci de ces précisions qui seront utiles aux internautes qui ont le temps d'effectuer toute cette préparation, le boeuf bourguignon ainsi réalisé n'en sera que meilleur !


par didier le Mardi 13/02/2007 à 01:30

c'est encore meilleur en remplaçant l'huile par du saint doux.


Re: par pascallevasseur le Mardi 03/07/2007 à 19:15

non de l'huile pour les hautes temperatures.
et pour votre santé !


bourguignon par uneppc le Vendredi 05/12/2008 à 12:19

Excellent, mais en fin de cuisson (10mn) je rajoute une petite boîte de concentré de tomates, cela rend la sauce d'une jolie couleur et un peu plus d'onctuosité



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