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Sauce Gribiche

Par Andre • Recettes • Mercredi 28/05/2008 • Version imprimable

Mots-clés : , , ,



Ingrédients :

  • durs
  • Moutarde
  • Sel
  • Huile d'arachide
  • Vinaigre
  • 4 à 6 petits Cornichons 

Préparation :

- Retirer le jaune de chaque oeuf dur et le mettre dans un grand bol
- Couper les blancs en petits morceaux et réserver
- Écraser le jaune pour qu'il soit réduit en particules très fines
- Ajouter une grosse cuiller de moutarde :



- Mettre du sel et une petite cuiller de vinaigre
- Commencer à ajouter l'huile doucement et battre comme pour une sauce mayonnaise
- Lorsque la sauce est bien montée, ajouter les morceaux de blanc d'oeuf et les cornichons coupés en rondelles

Le Conseil du Chef :

- Pour que les particules de jaune d'oeufs soit très fines, vous pouvez l'écraser dans les mailles d'un tamis.
- Si vous utilisez la sauce gribiche pour un poisson, les cornichons peuvent être remplacés par des câpres.

Accompagnement :

Cette sauce accompagnement différents plats dont la tête de veau ou la langue de veau !

Cette recette est référencée sur Recettes de Cuisine sous les thèmes Oeufs, Sauces.

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